{"id":788,"date":"2019-12-12T16:00:00","date_gmt":"2019-12-12T15:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/it.secretescapes.com\/magazine-it\/?p=788"},"modified":"2022-05-03T11:46:36","modified_gmt":"2022-05-03T09:46:36","slug":"il-sudtirol-a-tavola-guida-ai-sapori-della-regione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/magazineit.secretescapes.com\/escapist\/il-sudtirol-a-tavola-guida-ai-sapori-della-regione\/","title":{"rendered":"Il S\u00fcdtirol a tavola: guida ai sapori della regione"},"content":{"rendered":"\n

Quasi 7400 km\u00b2 di superficie, 70 cantine, una Strada del Vino che si spinge per 150 km e una ricca gamma di materie prime che prende forma e sapore in una lunga tradizione di ricette. Con questi numeri da capogiro, il S\u00fcdtirol si \u00e8 guadagnato a pieni voti un posto di rilievo tra le cucine pi\u00f9 amate, e gustate, del Bel Paese.<\/p>\n\n\n\n

Amore a primo assaggio con i primi piatti della regione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Con gusti decisi e porzioni abbondanti, la tradizione sudtirolese esprime il meglio di s\u00e9 gi\u00e0 dalla prima forchettata. Tra le proposte di inizio men\u00f9, impossibile non pensare ai canederli, i tipici gnocchi di pane raffermo che popolano tutt\u2019oggi le tavole dei masi, antiche fattorie di origine medievale oggi convertite in hotel o case private. Tante le varianti, gli ingredienti e le tecniche per prepararli alla perfezione, ma un classico intramontabile rimane quello degli speckkn\u00f6del, <\/em>serviti in brodo o con burro fuso e insaporiti dal salume altoatesino per eccellenza, lo speck. Dove mangiarli? Fra i ristoranti e i masi pi\u00f9 frequentati ci sono quelli di Andriano, Badia, Bolzano Brunico, Dobbiaco, Val Passiria, Renon, San Lorenzo di Sebato e Ultimo. <\/p>\n\n\n\n

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Canederli agli spinaci (Fabio Bianchini\/Stockbyte via Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Un altro evergreen tra le prime portate regionali sono gli schlutzkrapfen<\/em>, i ravioli a forma di mezzaluna ripieni di spinaci e ricotta. Il nome deriva dal tedesco schluzen<\/em>, che significa \u201cscivolare\u201d – proprio come l\u2019effetto che il burro fuso ha sui ravioli, sciogliendosi in bocca in un tripudio di sapore. Altre interpretazioni di questo piatto tipico della Val Pusteria includono ripieni di carne, patate o rapa rossa.
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Menzione speciale anche per gli sp\u00e4tzle<\/em>, gnocchetti di forma irregolare conditi con burro e panna che dalla Germania meridionale sono arrivati sul territorio nostrano. Diverse le tipologie, da quelli a base di spinaci (gli spinatsp\u00e4ztle<\/em>) <\/em>con panna e speck a quelli alle erbe con champignon, ma la preparazione segue rigorosamente i rituali caserecci: tagliati uno per uno con un coltello o un cucchiaio, vengono fatti cadere nel brodo o nell\u2019acqua salata impiegando uno strumento simile ad una grattugia, che conferisce la tipica forma alla pasta. Pi\u00f9 di una variante e di un ruolo gastronomico per questa specialit\u00e0, che si trasforma all\u2019occorrenza in un contorno, venendo accompagnato dalle salse delle carni cotte in umido.<\/p>\n\n\n\n

Tesori della cucina povera e taglieri ricchi di sapori<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Un altro tuffo nella tradizione arriva da uno dei piatti della cucina povera, oggi caposaldo dei men\u00f9 locali. Nato nella cucina popolare come recupero degli avanzi dell\u2019arrosto della domenica, il gr\u00f6stl <\/em>alla tirolese \u00e8 un vero must nei rifugi d\u2019alta quota, specialmente dopo una giornata sulle piste. Si tratta di una \u201crosticciata\u201d di patate, carne bovina o di maiale e cipolle – il tutto arrostito insieme in una padella e spesso servito con un uovo al tegame.
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Una scelta che mette tutti d\u2019accordo \u00e8 poi quella di un tagliere ricco di specialit\u00e0. Accanto a una baffa di speck (re indiscusso della regione) non possono mancare i migliori formaggi altoatesini, in un’alleanza di sapori che stuzzica il palato. Qualche nome? Il formaggio di montagna di Sesto (tipico dell\u2019omonimo comune della Val Pusteria), l\u2019Inticina (prodotto a San Candido, con latte proveniente dall’alta Val Pusteria), l’Ortler (prodotto in alta Val Venosta), lo Stanga di Dobbiaco (dalla tipica forma parallelepipeda, prodotto a Dobbiaco) e lo Stelvio (specialit\u00e0 DOP di Bolzano).
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Tagliere di speck e formaggi (Westend61 via Getty Images) <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Dolci tentazioni con specialit\u00e0 evergreen e golosit\u00e0 di Natale <\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ci spostiamo verso la fine del men\u00f9 per la lunghissima tradizione che si cela dietro uno dei dolci pi\u00f9 amati: \u00e8 il caso dello strudel di mele, le cui origini risalgono addirittura al VIII secolo a.C. Dal tempo degli Assiri a oggi, la storia ha portato a diverse varianti turche (come la baklava<\/em>, il g\u00fclla\u00e7<\/em> e il b\u00f6rek<\/em>) e al nostro strudel. Non esiste un’unica ricetta per questa golosit\u00e0, ogni famiglia custodisce infatti la propria, ma la realizzazione pi\u00f9 classica prevede mele esclusivamente dell’Alto Adige, uvetta, zucchero, pangrattato, pinoli, noci e spezie. La versione altoatesina predilige inoltre la pasta frolla, ma molto comune \u00e8 la variante a base di pasta tirata a sfoglia. <\/p>\n\n\n\n

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Strudel di mele (Natasha Breen \/ 500px\/500Px Plus via Getty Images)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Fra i dolci pi\u00f9 conosciuti del S\u00fcdtirol, spiccano anche gli strauben <\/em>(dal tedesco straub<\/em>, \u201ctortuoso\u201d), protagonisti immancabili nelle feste e nelle sagre paesane in ogni stagione dell’anno. Queste frittelle tirolesi si riconoscono per la caratteristica forma a chiocciola realizzata tramite l\u2019utilizzo di un imbuto di ferro che fa scivolare l\u2019impasto nell\u2019olio bollente. Cosparse di abbondante zucchero a velo, vengono generalmente accompagnate con della marmellata di mirtilli rossi (possibilmente fatta in casa!) oppure con panna montata o frutta cotta.<\/p>\n\n\n\n

Da due evergreen passiamo a una delizia natalizia. A riscaldare gli animi con una dose extra di dolcezza ci pensa lo zelten<\/em>, pandolce tipico <\/em>di Bolzano. A base di frutta, canditi e noci, questa specialit\u00e0 occupa le vetrine di qualsiasi pasticceria nel mese di dicembre. Il suo nome deriva infatti dal tedesco selten<\/em>, ovvero \u201ca volte\u201d – proprio a indicare la stagionalit\u00e0 di questa prelibatezza.<\/p>\n\n\n\n

Le migliori etichette regionali tra un t\u00f6rggelen<\/em> e le tappe della Strada del Vino<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Un aperitivo prima di cena o un brunch in tarda mattinata? No, l\u2019appuntamento gastronomico pi\u00f9 in voga nel S\u00fcdtirol si chiama t\u00f6rggelenI. <\/em>Tipico dei mesi autunnali, \u00e8 un\u2019antica usanza che consiste nel ritrovarsi la sera con gli amici nelle cantine o sotto le pergole dei giardini, nei ristoranti o nei masi a degustare un calice di vino novello accompagnato da specialit\u00e0 locali, speck e castagne. Una vera celebrazione quindi dei tesori gastronomici locali che, dopo lunghi tempi di maturazione, arrivano finalmente sulle nostre tavole. <\/p>\n\n\n\n

Per gli amanti del buon vino, \u00e8 poi d\u2019obbligo un viaggio alla scoperta della viticoltura locale. Meta di enoturismo e di gite in bicicletta, la regione ospita oltre 4 mila ettari di vigneti, diversi castelli e 16 pittoreschi paesi che guidano il palato lungo i 150 km della Strada del Vino altoatesina. L\u2019itinerario ha inizio a Nalles (il paese delle rose nel cuore della Valle dell\u2019Adige), passando per Terlano, Appiano, Termeno, Montagna (solo per citare alcuni nomi), per poi spingersi verso sud, arrivando a Salorno, ponte tra Trentino e Alto Adige.<\/p>\n\n\n\n

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Vigneti in Val Pusteria (Gina Pricope\/Moment via Getty Images) <\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n\t\t